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Bethmale (牛奶半軟芝士)
價格: 原價 HKD 48
價格為每包 100 克計算。
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(例如訂購200克-正常會分裝為兩件)
首先，Bethmale 無疑是最著名的比利牛斯(Pyrénées)起司。
首先，它原本來自聖吉隆斯縣(St Girons)的庫斯蘭(Couserans)，以其產地村莊而得名。
事實上，它也被稱為“比利牛斯(Pyrénées)牛奶”或“Oustet”。
據說，他在12世紀途經該地區時，得到了路易六世的青睞。
但直到 19 世紀，Bethmale 起司才變得最受歡迎。乳酪工廠不僅位於貝斯馬累(Bethmale)，還位於聖拉里、呂澤納克、羅加勒、聖吉龍和布塞納克(Saint-Lary, Luzenac, Rogalle, Saint-Girons and Boussenac)。它是產自阿列日比利牛斯山脈(Ariège Pyrenees)的稀有起司之一。
品嚐筆記：
首先，這種起司看起來扁平，很薄的外皮。外皮帶條紋，有很多通風細孔。聞上去有一股淡淡的牛奶味。您也會感覺到一些乾草傾向於黃色水果（成熟時為鳳梨或桃的味道）。最後，它口感柔軟，味道較強烈。
Bethmale 首先是一種美味的起司。它肯定與盧瓦爾河(Loire)葡萄酒（白葡萄酒或紅葡萄酒）搭配得最好。
Bethmale的製作方法
將生奶加熱至 33°C。然後，加入凝乳酵素（來自未斷奶的幼反芻動物胃中的發酵物）和乳酸發酵物後，將其凝結，然後使用凝乳切片機切成櫻桃大小的多個顆粒。沖泡二十分鐘後，它們會縮小到咖啡豆大小。最後，將乳清和凝乳分離，並將其放入模具中。瀝乾 24 小時，將起司翻動 3 至 4 次。然後用粗鹽將其各面醃製48小時。其成熟期為三至四個月，在潮濕的地窖中進行清刷外皮。
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